浓缩火锅底料
发布时间:
2019-02-26 16:45
来源:
浓缩火锅底料
产品特色:麻辣鲜香,底味醇厚,经典川渝火锅风味
使用范围:适用于烧菜、面食以及烫食火锅等
规格:400g
土豆烧鸭
制作材料
主料:鸭肉500克,土豆250克,清水800克
辅料:色拉油150克,姜片20克,蒜20克,盐、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、葱花适量
调料:浓缩火锅底料75克
制作方法
1. 鸭肉切块,焯水(水中可加入少许盐、胡椒粉增底味和去腥)后捞出,备用;
2. 土豆削皮后切块;
3. 锅中加入色拉油,烧至八成熟下鸭肉、姜片煸炒,将鸭肉水分炒干。转小火,加入浓缩火锅底料微炒出香,加入清水800克,下盐、鸡精等调味,大火烧沸后转小火烧至鸭肉将熟,下土豆、大蒜继续烧制,烧熟后起锅,撒上适量香菜、小葱点缀即可。
冒菜酱&冒菜油
产品特色:滋味醇厚,香气浓郁,地道的四川“好吃街”风味
使用范围:适用于川味冒菜的制作
规格:
川味冒菜
制作材料
主料:毛肚50克,黄喉50克,土豆片100克,藕片100克,海带片50克,金针菇50克,香菇20克,清水500克
辅料:蒜泥15克,小米辣5克,白芝麻、香菜适量,盐、味精、鸡精、鸡粉适量
调料:冒菜酱150克,冒菜油50克
制作方法
1. 将冒菜酱加入清水(骨汤更佳)中烧沸,转小火熬出香味,加入适量的盐、味精、鸡精、鸡粉调味,制成汤料(使用时滤渣);冒菜油烧热,备用;
2. 各菜品洗净处理后置于沸水中冒熟,捞出置于冒菜碗中,菜品上均匀撒上蒜泥;
3. 将调制好的冒菜汤料淋入菜品上,再加入冒菜油,撒上小米辣、香菜、白芝麻点缀即可。
火锅呈味料
产品特色:四川火锅固有风味,香气宜人,底味醇厚
使用范围:适用于火锅、汤锅、烧菜等的调味,也可以用于火锅底料等的炒制
参考用量:参考用量:0.2%-1%
规格:500g、1kg
成都火锅
制作材料
主料:火锅底料400克,火锅红油2000克,鲜汤1000克,鸡精30克,鸡粉30克,火锅配菜适量
辅料:干辣椒40克,红花椒10克,青花椒10克,大葱两节,姜片两片
调料:火锅呈味料25克、火锅增香剂5克、芝麻调和油1罐/人
制作方法
1. 配菜处理好装盘备用;
2. 锅中放入鲜汤、火锅底料、火锅红油、火锅呈味料、鸡精、鸡粉等,烧沸后即可烫食菜品。
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说起美好的事物,谈及经典传承之类的话题难免与一个“老”子分离,不管开心还是失意,不管是朋友小聚还是与欢庆佳节,都少不了来一顿成都老火锅,就像当年很火的那句话:“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。”
如今火锅行业可谓是一片红火,在激烈的竞争市场中,不管你是一个火锅店的老板,还是准备开店,应该清楚火锅底料的选择是非常关键的环节,甚至决定着未来是否能够长久发展。