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产品应用

浓缩火锅底料

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【摘要】:
浓缩火锅底料  产品特色:麻辣鲜香,底味醇厚,经典川渝火锅风味  使用范围:适用于烧菜、面食以及烫食火锅等  规格:400g  土豆烧鸭   制作材料  主料:鸭肉500克,土豆250克,清水800克  辅料:色拉油150克,姜片20克,蒜20克,盐、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、葱花适量  调料:浓缩火锅底料75克  制作方法  1.鸭肉切块,焯水(水中可加入少许盐、胡椒粉增底味和去腥)后捞出,备用

  浓缩火锅底料

  产品特色:麻辣鲜香,底味醇厚,经典川渝火锅风味

  使用范围:适用于烧菜、面食以及烫食火锅等

  规格:400g

  土豆烧鸭

成都市味大师食品有限公司

  制作材料

  主料:鸭肉500克,土豆250克,清水800克

  辅料:色拉油150克,姜片20克,蒜20克,盐、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、葱花适量

  调料:浓缩火锅底料75克

  制作方法

  1. 鸭肉切块,焯水(水中可加入少许盐、胡椒粉增底味和去腥)后捞出,备用;

  2. 土豆削皮后切块;

  3. 锅中加入色拉油,烧至八成熟下鸭肉、姜片煸炒,将鸭肉水分炒干。转小火,加入浓缩火锅底料微炒出香,加入清水800克,下盐、鸡精等调味,大火烧沸后转小火烧至鸭肉将熟,下土豆、大蒜继续烧制,烧熟后起锅,撒上适量香菜、小葱点缀即可。

  冒菜酱&冒菜油

  产品特色:滋味醇厚,香气浓郁,地道的四川“好吃街”风味

  使用范围:适用于川味冒菜的制作

  规格:

  川味冒菜

  制作材料

  主料:毛肚50克,黄喉50克,土豆片100克,藕片100克,海带片50克,金针菇50克,香菇20克,清水500克

  辅料:蒜泥15克,小米辣5克,白芝麻、香菜适量,盐、味精、鸡精、鸡粉适量

  调料:冒菜酱150克,冒菜油50克

  制作方法

  1. 将冒菜酱加入清水(骨汤更佳)中烧沸,转小火熬出香味,加入适量的盐、味精、鸡精、鸡粉调味,制成汤料(使用时滤渣);冒菜油烧热,备用;

  2. 各菜品洗净处理后置于沸水中冒熟,捞出置于冒菜碗中,菜品上均匀撒上蒜泥;

  3. 将调制好的冒菜汤料淋入菜品上,再加入冒菜油,撒上小米辣、香菜、白芝麻点缀即可。

成都市味大师食品有限公司

  火锅呈味料

  产品特色:四川火锅固有风味,香气宜人,底味醇厚

  使用范围:适用于火锅、汤锅、烧菜等的调味,也可以用于火锅底料等的炒制

  参考用量:参考用量:0.2%-1%

  规格:500g、1kg

  成都火锅

成都市味大师食品有限公司

  制作材料

  主料:火锅底料400克,火锅红油2000克,鲜汤1000克,鸡精30克,鸡粉30克,火锅配菜适量

  辅料:干辣椒40克,红花椒10克,青花椒10克,大葱两节,姜片两片

  调料:火锅呈味料25克、火锅增香剂5克、芝麻调和油1罐/人

  制作方法

  1. 配菜处理好装盘备用;

  2. 锅中放入鲜汤、火锅底料、火锅红油、火锅呈味料、鸡精、鸡粉等,烧沸后即可烫食菜品。

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