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红油鸡片的关键所在——川香红油

红油鸡片的关键所在——川香红油

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来源:
发布时间:
2020/06/05
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【摘要】:
红油鸡片用到的川香红油正是这道菜的灵魂,这道菜好不好吃的关键所在就是看川香红油是否“地道”。
炎炎夏日,吃饭就像打战,一览各种肉食,难得有哪个能配得上我们挑剔的眼光和刁蛮的胃口。但是红油鸡片却不,川香红油的香味,辅以生蒜混合着特殊的味道,Q弹又入味的鸡肉,虽然说,现在的饲养鸡,比起土鸡来,味道相差甚远,但在这样炎热的夏天,吃什么都没有胃口的时候,有着这样皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的川香红油鸡片相伴,就已经很知足了,真可谓是夏季蕞爽口开胃的美食了。
 
川香红油鸡片色香味俱全,是川菜里一道非常有名的传统菜,麻辣鲜香在这道菜里体现的淋漓尽致。川菜是典型的“平民”出身,因气候、地理条件造就,虽说是天府之国,物产丰富,但却没有如长江三鲜一般的高端鱼产,更没有鲍参翅肚等名贵食材。但它却能集合各地烹饪特长,通过丰富的调味把普通的食材变为可口的美食。
 
就拿川香红油鸡片来说,如今川菜为人们记住的只有“辣”,不少人会落入“味重的菜式才能刺激味蕾”的错误意识里,盲目以追求麻辣为目的。实际上川菜拥揽了全球菜系的几乎所有味型,家常味、红油味、麻辣味、煳辣味、椒麻味、椒盐味,鱼香味、怪味、酸辣味、酱香味、荔枝味、糟香味等24个味型皆为川菜独有。
 
麻辣辛香是川菜具有标志性的外衣,殊不知这件衣裳也可以拥有多种变款——清辣、鲜辣、干辣、糊辣、酱辣、酸辣、麻辣⋯⋯。“味道”始终是川菜的灵魂所在,而红油鸡片用到的川香红油正是这道菜的灵魂,这道菜好不好吃的关键所在就是看川香红油是否“地道”。川香红油经过轻度发酵使得辣度降低,辣香更加醇厚、饱满,而且发酵过程中还可产生大量鲜香物质(谷氨酸、氨基酸等),色泽明亮的红衣服,配以做凉菜的鸡,才能吃出想要的鸡味!