红油鸡片的关键所在——川香红油

炎炎夏日，吃饭就像打战，一览各种肉食，难得有哪个能配得上我们挑剔的眼光和刁蛮的胃口。但是红油鸡片却不，川香红油的香味，辅以生蒜混合着特殊的味道，Q弹又入味的鸡肉，虽然说，现在的饲养鸡，比起土鸡来，味道相差甚远，但在这样炎热的夏天，吃什么都没有胃口的时候，有着这样皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的川香红油鸡片相伴，就已经很知足了，真可谓是夏季蕞爽口开胃的美食了。

 

川香红油鸡片色香味俱全，是川菜里一道非常有名的传统菜，麻辣鲜香在这道菜里体现的淋漓尽致。川菜是典型的“平民”出身，因气候、地理条件造就，虽说是天府之国，物产丰富，但却没有如长江三鲜一般的高端鱼产，更没有鲍参翅肚等名贵食材。但它却能集合各地烹饪特长，通过丰富的调味把普通的食材变为可口的美食。

 

就拿川香红油鸡片来说，如今川菜为人们记住的只有“辣”，不少人会落入“味重的菜式才能刺激味蕾”的错误意识里，盲目以追求麻辣为目的。实际上川菜拥揽了全球菜系的几乎所有味型，家常味、红油味、麻辣味、煳辣味、椒麻味、椒盐味，鱼香味、怪味、酸辣味、酱香味、荔枝味、糟香味等24个味型皆为川菜独有。

 

麻辣辛香是川菜具有标志性的外衣，殊不知这件衣裳也可以拥有多种变款——清辣、鲜辣、干辣、糊辣、酱辣、酸辣、麻辣⋯⋯。“味道”始终是川菜的灵魂所在，而红油鸡片用到的川香红油正是这道菜的灵魂，这道菜好不好吃的关键所在就是看川香红油是否“地道”。川香红油经过轻度发酵使得辣度降低，辣香更加醇厚、饱满，而且发酵过程中还可产生大量鲜香物质（谷氨酸、氨基酸等），色泽明亮的红衣服，配以做凉菜的鸡，才能吃出想要的鸡味!