川香红油的烹饪技巧
发布时间：
2020-06-05 00:20
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川香红油适用于烹饪各色菜肴，是川菜的必备调料，尤其适用于凉拌菜的制作适用，增麻添辣提色，是我们每个家庭的必备。丽脂天成、色泽红亮、油质清澈、香辣扑鼻，这就是川式红油的特点，可独自成为特有的味型，也可作为辅助性自制调料，映衬主料，使菜品达到色香味俱佳的效果，红油品质成败在于辣椒和油脂的选，其中菜籽油也是川菜的灵魂之一，所以做川香红油一定要选菜籽油。
川香红油的整个制作过程要快，新手动作慢，如果放辣椒的时候油温已经很低了，就爆不出香味啦，可以再加热一下后再放辣椒面和芝麻。辣椒和油脂的比例为1:3，尽量选用干辣椒、色泽红润的二荆条辣椒，突出红油的色泽红亮、香辣扑鼻。经选择、去带、烘烤、粉碎等工艺制作，再配以芝麻、草果、沙仁、核桃等多种增香原材料。菜籽油必须是先加入姜、葱炼制成熟油，菜籽油的独特香味，和辣椒的碰撞简直不能更完美，同时，还能让其他香料的香气迸发。
在高温、中温、低温三种不同温度的油脂炼制后，冷却将其混合，加盖放置七天左右，所得到的川香红油其色泽红润、油泽清亮、香辣扑鼻。平日的凉拌菜，拌面什么的都可以来几勺，非常的实用又方便，它能使菜品色泽红艳，香辣回甜，加了这正宗红油的菜想不好吃都难，与凉菜的麻辣味、怪味、陈皮味众多凉菜味型搭配，它更能突出香辣的作用。
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