川香红油的烹饪技巧


川香红油适用于烹饪各色菜肴,是川菜的必备调料,尤其适用于凉拌菜的制作适用,增麻添辣提色,是我们每个家庭的必备。丽脂天成、色泽红亮、油质清澈、香辣扑鼻,这就是川式红油的特点,可独自成为特有的味型,也可作为辅助性自制调料,映衬主料,使菜品达到色香味俱佳的效果,红油品质成败在于辣椒和油脂的选,其中菜籽油也是川菜的灵魂之一,所以做川香红油一定要选菜籽油。
 
川香红油的整个制作过程要快,新手动作慢,如果放辣椒的时候油温已经很低了,就爆不出香味啦,可以再加热一下后再放辣椒面和芝麻。辣椒和油脂的比例为1:3,尽量选用干辣椒、色泽红润的二荆条辣椒,突出红油的色泽红亮、香辣扑鼻。经选择、去带、烘烤、粉碎等工艺制作,再配以芝麻、草果、沙仁、核桃等多种增香原材料。菜籽油必须是先加入姜、葱炼制成熟油,菜籽油的独特香味,和辣椒的碰撞简直不能更完美,同时,还能让其他香料的香气迸发。
 
在高温、中温、低温三种不同温度的油脂炼制后,冷却将其混合,加盖放置七天左右,所得到的川香红油其色泽红润、油泽清亮、香辣扑鼻。平日的凉拌菜,拌面什么的都可以来几勺,非常的实用又方便,它能使菜品色泽红艳,香辣回甜,加了这正宗红油的菜想不好吃都难,与凉菜的麻辣味、怪味、陈皮味众多凉菜味型搭配,它更能突出香辣的作用。

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