揭秘川香红油的制作方法


川味凉菜的精髓在于红油,如果没有了它,口水鸡,担担面,抄手,夫妻肺片,麻婆豆腐都将黯然失色。这道看似简单的红油却有着千万种风味,有着无所不能的魅力,今天分享一种川香红油的配方,口感鲜辣又不刺激,非常好吃。
 
用料配比:主料:四川手工辣椒粉2.5千克;油料:菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克;香料:草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克,香果、香砂仁、良姜各20克,荜拨、薄桂各30克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克;素料:圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。
 
首先将葱、姜切碎,蒜、洋葱绞成泥备用,将所有香料搅打成粉,然后倒入容器中,加入白酒搅匀。在手工辣椒粉中,倒入料酒拌,这样可以避免油温过高而焦煳,同时也能提升辣椒香气。
 
最后锅中倒入菜子油烧热,倒入切碎的葱、姜炸香,注意观察姜的变化,通常变色之后就可以捞出,过滤掉所有的香料只留油的部分,再倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香,倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,同时放入芝麻炸出香味,小火熬制30分钟即可。
 
其实我相信很多人都有自己家里一套川香红油的秘制配方,比如有些人做红油会加芝麻和花生总感觉这样的辣子会更香,也有些人的红油是不放香料的,认为那个味道才是最纯粹的,当然如果不喜欢或者喜欢哪种口感,可以根据自己的喜好调整添加。
 
 

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