揭秘川香红油的制作方法
发布时间：
2020-06-05 00:22
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川味凉菜的精髓在于红油，如果没有了它，口水鸡，担担面，抄手，夫妻肺片，麻婆豆腐都将黯然失色。这道看似简单的红油却有着千万种风味，有着无所不能的魅力，今天分享一种川香红油的配方，口感鲜辣又不刺激，非常好吃。
用料配比：主料：四川手工辣椒粉2.5千克；油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克；香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克，香果、香砂仁、良姜各20克，荜拨、薄桂各30克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克；素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
首先将葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用，将所有香料搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。在手工辣椒粉中，倒入料酒拌，这样可以避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气。
最后锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，注意观察姜的变化，通常变色之后就可以捞出，过滤掉所有的香料只留油的部分，再倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，同时放入芝麻炸出香味，小火熬制30分钟即可。
其实我相信很多人都有自己家里一套川香红油的秘制配方，比如有些人做红油会加芝麻和花生总感觉这样的辣子会更香，也有些人的红油是不放香料的，认为那个味道才是最纯粹的，当然如果不喜欢或者喜欢哪种口感，可以根据自己的喜好调整添加。
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