要说比较受欢迎的美食，火锅绝对首当其冲，自火锅流行到现在也叱咤风云多年了，如今依然是风华正茂的模样。只是如今的火锅也在跟随着时代的发展，人们生活水平的提高，也在不断的升级和变换模样了。但不管怎么，火锅的核心肯定就是味道，也就是火锅底料能不能赢得市场。不过在众多火锅料中如果看到老火锅底料仿佛就感觉，这个跟时代有着直接的关联，总觉的老火锅底料就更加经典，实际上，这是老火锅和新派火锅口感的区分，那新派火锅和老火锅又有什么区别呢？

现在的火锅店装修，布局都十分有气氛，虽然风格各不相同，但也都能给人带来很好的雅致感受，除了风格之外，就连这锅也都千姿百态，各有特色，乍一看现在这火锅全部都变成了新派的，哪里有老的意境，哪里有时代感，哪里有沧桑感。如果这样来定义老火锅和新派火锅那就不对了。

老火锅还在，并没有被取代，以后也可能不被取代。老火锅和新派火锅的区别首先在于火锅底料不同，所以就有了老火锅底料之分。老火锅大多说的是重庆老火锅，老火锅底料一般都是用动物油来熬制的，口味比较浓郁，味道比较重，更具重庆特色。而而新派火锅的底料是采用动物油和植物油混合而成的，口味比较清淡，不油腻，吃了对身体的负担比较小。

另外老火锅和新派火锅的使用的原材料也不同，老火锅比较追求口感的刺激，原材料一般由辣椒，花椒，味精蒜瓣，料酒，冰糖，等制成，在口味上比较有局限性，只能选择吃辣的。而新派火锅比较注重养生，味比较清淡，而且新派火锅在口味上也有很多选择，有辣的也有不辣的，是很多吃不了辣的人的福音。

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