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同为火锅底料,老火锅底料和新派火锅底料就是不一样

同为火锅底料,老火锅底料和新派火锅底料就是不一样

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发布时间:
2020/10/07
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【摘要】:
不管火锅的口味再多,这都离不开底料的作用,底料也永远是火锅的核心。

随着人们对于美食的追求变得越来越高,作为经典美食之一的火锅,也由原来传统单一的老火锅发展至各种口味不同的新派火锅,不仅有重庆火锅,四川火锅,还有潮汕牛肉火锅和寿喜锅等,种类很多,各具特色,不管火锅的口味再多,这都离不开底料的作用,底料也永远是火锅的核心,那么老火锅底料和新派火锅底料有什么区别吗?

老火锅底料的特色就是辣,味道比较重,口味比较浓郁。这种火锅料以牛油红汤为主,不加任何添加剂炒制,不加任何香料炒制,是纯牛油炒制,由于炒制技术的差异,各家也有各家的特色,至于哪个最好吃,每个人口味不一定都相同。老火锅底料炒制出来的火锅底油是呈鱼籽状一颗一颗的看得清楚。

老火锅底料正是由于没有香精的作用,所以刚刚开始吃闻起来不是特别香,但是他最大的优势就是久煮味儿不变,越煮越有味。很火锅迷们可能觉得火锅底料里面不加香料香味从哪里来,这肯定是一种噱头,其实将牛油、辣椒、花椒、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等,这种纯天然的色香俱全的“香料”进行精心的熬制,他们所发挥的威力是不可小觑的。

而新派火锅底料就比较灵活一些,可以是混合油炒制,也可以是纯牛油炒制,也可以加香料炒制,可以加添加剂炒制。新派火锅底料倡导的是一次性锅底,因为添加剂不耐高温,久煮就随着水蒸气蒸发了,所以这种火锅料是走大老远就能闻见一大股火锅香味,但是不耐煮。