同为火锅底料，老火锅底料和新派火锅底料就是不一样
发布时间：
2020-10-07 16:39
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随着人们对于美食的追求变得越来越高，作为经典美食之一的火锅，也由原来传统单一的老火锅发展至各种口味不同的新派火锅，不仅有重庆火锅，四川火锅，还有潮汕牛肉火锅和寿喜锅等，种类很多，各具特色，不管火锅的口味再多，这都离不开底料的作用，底料也永远是火锅的核心，那么老火锅底料和新派火锅底料有什么区别吗？
老火锅底料的特色就是辣，味道比较重，口味比较浓郁。这种火锅料以牛油红汤为主，不加任何添加剂炒制，不加任何香料炒制，是纯牛油炒制，由于炒制技术的差异，各家也有各家的特色，至于哪个最好吃，每个人口味不一定都相同。老火锅底料炒制出来的火锅底油是呈鱼籽状一颗一颗的看得清楚。
老火锅底料正是由于没有香精的作用，所以刚刚开始吃闻起来不是特别香，但是他最大的优势就是久煮味儿不变，越煮越有味。很火锅迷们可能觉得火锅底料里面不加香料香味从哪里来，这肯定是一种噱头，其实将牛油、辣椒、花椒、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等，这种纯天然的色香俱全的“香料”进行精心的熬制，他们所发挥的威力是不可小觑的。
而新派火锅底料就比较灵活一些，可以是混合油炒制，也可以是纯牛油炒制，也可以加香料炒制，可以加添加剂炒制。新派火锅底料倡导的是一次性锅底，因为添加剂不耐高温，久煮就随着水蒸气蒸发了，所以这种火锅料是走大老远就能闻见一大股火锅香味，但是不耐煮。
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说起美好的事物，谈及经典传承之类的话题难免与一个“老”子分离，不管开心还是失意，不管是朋友小聚还是与欢庆佳节，都少不了来一顿成都老火锅，就像当年很火的那句话：“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”
如今火锅行业可谓是一片红火，在激烈的竞争市场中，不管你是一个火锅店的老板，还是准备开店，应该清楚火锅底料的选择是非常关键的环节，甚至决定着未来是否能够长久发展。