老火锅底料在家的制作方法


秋天来了,冬天已经不远了,吃火锅的季节又到了,真的令人感到兴奋,冷冷的天儿里,来一次热腾腾的老火锅,真的是没有什么比这个更令人知足的了,不过不得不说老火锅底料可是整个火锅中的精髓,这制作方法自然也是很有讲究的,那么在家怎么能制作好好吃的老火锅底料呢?

一、老火锅底料的制作原料

原料可是底料制作中很重要的元素,老火锅底料制作的首要步骤当然就是准备原料。不过可不能能随随便便的准备哦!原料有点多,主要有:牛油50斤,干辣椒13斤或者上等辣椒面2两,老姜5斤切片,花椒1.5两,牛油3斤,大葱1两,郫县豆瓣3斤,冰糖1两,色拉油2斤,醪糟20克,豆豉15克,白酒50克等。

二、老火锅底料的小锅炒步骤

原料准备好了,接下来才是真正开始制作。老火锅底料的真正制作的开始,就是要把准备的原料用小锅炒熟。不过要准备2口炒锅,炒制前先还要把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。一个锅里加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用边淋油边搅拌的方式下豆瓣,再熬制10分钟左右,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,继续炒制15分钟后加白酒25克,然后加入泡椒,继续炒制。

炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒。待海椒翻沙时,改小火,下花椒,继续炒5分钟,起锅,加盖焖5-12小时就可以用了。在家制作的老火锅底料就比较随意了,偏于哪种味道,可以依个人爱好做调整即可。

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