秋天来了，冬天已经不远了，吃火锅的季节又到了，真的令人感到兴奋，冷冷的天儿里，来一次热腾腾的老火锅，真的是没有什么比这个更令人知足的了，不过不得不说老火锅底料可是整个火锅中的精髓，这制作方法自然也是很有讲究的，那么在家怎么能制作好好吃的老火锅底料呢？

一、老火锅底料的制作原料

原料可是底料制作中很重要的元素，老火锅底料制作的首要步骤当然就是准备原料。不过可不能能随随便便的准备哦！原料有点多，主要有：牛油50斤，干辣椒13斤或者上等辣椒面2两，老姜5斤切片，花椒1.5两，牛油3斤，大葱1两，郫县豆瓣3斤，冰糖1两，色拉油2斤，醪糟20克，豆豉15克，白酒50克等。

二、老火锅底料的小锅炒步骤

原料准备好了，接下来才是真正开始制作。老火锅底料的真正制作的开始，就是要把准备的原料用小锅炒熟。不过要准备2口炒锅，炒制前先还要把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。一个锅里加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用边淋油边搅拌的方式下豆瓣，再熬制10分钟左右，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，继续炒制15分钟后加白酒25克，然后加入泡椒，继续炒制。

炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。待海椒翻沙时，改小火,下花椒，继续炒5分钟，起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。在家制作的老火锅底料就比较随意了，偏于哪种味道，可以依个人爱好做调整即可。

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