我们在家自己制作的火锅时长吃不出饭店火锅的哪个知足味，一次次换料，还是不尽人意，实际上是某些细节上的问题哦。老火锅的底料味道丰富，香儿辣，味道浓郁又耐煮，真是越吃越香。大部分人，在家吃火锅都是将现成的老火锅底料往水里一兑，待水煮沸就开始涮各种菜了，这样的方法其实是欠了点“味儿”的关键所在。

不得不说用老火锅底料调制出好吃的火锅也是有讲究的，首选我们可以试一下老火锅底料的吊汤。吊汤是老火锅底料制作过程中的中间步骤，也是很重要的一步，也影响到，整个火锅好不好。为了保证汤鲜味美，在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，所以可以用老母鸡，猪骨头等熬制浓汤，熬制成功的吊汤颜色乳白，味正，稠度较浓，要注意的一点是，如果在熬制过程中水被熬干了，不可以往锅内加入冷水，而且只能加入开水到锅里。

另外老火锅底料的对锅也是重要的一个环节，这是老火锅底料制作过程的结尾，也是吃火锅的第一步，所以也是很重要的一步。将底料8两至1斤半根据自己吃辣的程度，再加上胡椒粉1小勺、高梁酒1勺、鸡精50克、味精50克、干海椒节适量、老姜几片、大蒜适量、生牛油1大砣、高汤按7比3的比例兑入。

老火锅可是很多人的心头只好，此时天儿已经凉了，约上自己的朋友们，或是和家人，一起在家里自己动手做火锅，这样的乐趣是不是更加精彩呢。再告诉你们一个小秘诀:将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果更佳。