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用老火锅底料调制出好吃的火锅也是有技巧的

用老火锅底料调制出好吃的火锅也是有技巧的

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发布时间:
2020/10/07
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【摘要】:
大部分人,在家吃火锅都是将现成的老火锅底料往水里一兑,待水煮沸就开始涮各种菜了,这样的方法其实是欠了点“味儿”的关键所在。

我们在家自己制作的火锅时长吃不出饭店火锅的哪个知足味,一次次换料,还是不尽人意,实际上是某些细节上的问题哦。老火锅的底料味道丰富,香儿辣,味道浓郁又耐煮,真是越吃越香。大部分人,在家吃火锅都是将现成的老火锅底料往水里一兑,待水煮沸就开始涮各种菜了,这样的方法其实是欠了点“味儿”的关键所在。

不得不说用老火锅底料调制出好吃的火锅也是有讲究的,首选我们可以试一下老火锅底料的吊汤。吊汤是老火锅底料制作过程中的中间步骤,也是很重要的一步,也影响到,整个火锅好不好。为了保证汤鲜味美,在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”,所以可以用老母鸡,猪骨头等熬制浓汤,熬制成功的吊汤颜色乳白,味正,稠度较浓,要注意的一点是,如果在熬制过程中水被熬干了,不可以往锅内加入冷水,而且只能加入开水到锅里。

另外老火锅底料的对锅也是重要的一个环节,这是老火锅底料制作过程的结尾,也是吃火锅的第一步,所以也是很重要的一步。将底料8两至1斤半根据自己吃辣的程度,再加上胡椒粉1小勺、高梁酒1勺、鸡精50克、味精50克、干海椒节适量、老姜几片、大蒜适量、生牛油1大砣、高汤按7比3的比例兑入。

老火锅可是很多人的心头只好,此时天儿已经凉了,约上自己的朋友们,或是和家人,一起在家里自己动手做火锅,这样的乐趣是不是更加精彩呢。再告诉你们一个小秘诀:将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果更佳。