
用老火锅底料调制出好吃的火锅也是有技巧的
发布时间:
2020-10-07 16:43
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我们在家自己制作的火锅时长吃不出饭店火锅的哪个知足味,一次次换料,还是不尽人意,实际上是某些细节上的问题哦。老火锅的底料味道丰富,香儿辣,味道浓郁又耐煮,真是越吃越香。大部分人,在家吃火锅都是将现成的老火锅底料往水里一兑,待水煮沸就开始涮各种菜了,这样的方法其实是欠了点“味儿”的关键所在。
不得不说用老火锅底料调制出好吃的火锅也是有讲究的,首选我们可以试一下老火锅底料的吊汤。吊汤是老火锅底料制作过程中的中间步骤,也是很重要的一步,也影响到,整个火锅好不好。为了保证汤鲜味美,在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”,所以可以用老母鸡,猪骨头等熬制浓汤,熬制成功的吊汤颜色乳白,味正,稠度较浓,要注意的一点是,如果在熬制过程中水被熬干了,不可以往锅内加入冷水,而且只能加入开水到锅里。
另外老火锅底料的对锅也是重要的一个环节,这是老火锅底料制作过程的结尾,也是吃火锅的第一步,所以也是很重要的一步。将底料8两至1斤半根据自己吃辣的程度,再加上胡椒粉1小勺、高梁酒1勺、鸡精50克、味精50克、干海椒节适量、老姜几片、大蒜适量、生牛油1大砣、高汤按7比3的比例兑入。
老火锅可是很多人的心头只好,此时天儿已经凉了,约上自己的朋友们,或是和家人,一起在家里自己动手做火锅,这样的乐趣是不是更加精彩呢。再告诉你们一个小秘诀:将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果更佳。
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说起美好的事物,谈及经典传承之类的话题难免与一个“老”子分离,不管开心还是失意,不管是朋友小聚还是与欢庆佳节,都少不了来一顿成都老火锅,就像当年很火的那句话:“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。”
如今火锅行业可谓是一片红火,在激烈的竞争市场中,不管你是一个火锅店的老板,还是准备开店,应该清楚火锅底料的选择是非常关键的环节,甚至决定着未来是否能够长久发展。