口水鸡、钵钵鸡、油浸小牛肉这些好吃的不得了的名菜可都是四川凉菜的招牌菜，其实制作凉菜上看似很简单，不过在用料上却十分有讲究的，就拿这些菜来说，他们好吃的关键就在那香辣透明的川香红油上，少了这个油他们不管是在颜色上还是在口感上就难以做到完美了。

在巴蜀大地，可以说多数川味小吃都离不开川香红油，像如素面、龙抄手、夫妻肺片、甜水面、钟水饺、红油兔丁等等。川香红油属于复合香型的调料，里面包含有煳香、酥香和脂香，在当地的叫法有很多，比如熟油辣子、红油辣椒、熟油海椒等，它不仅是大众厨房必备调料，更是重庆小面、宜宾燃面的灵魂。

川香红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，是一种烹饪材料，有辣味，油质鲜红，澄清透明，香辣味浓，是川菜中一种独特的工艺。喜欢吃辣的朋友们有不少人经常在家自己动手做，不管做出香辣口感还是麻辣口感或者五香口感的，将它作为调味料直接食用，掺在炒面里，拌在汤面条中，只要觉得饭菜不可口，都拌上，用在一切种菜肴或凉拌菜上，瞬间就胃口大好。

川香红油的口感和颜色也不是单一的，针对不同的菜需要调和不同的口感和颜色，制作川香红油时也就做出相应的调整，就像夫妻肺片和钵钵鸡带有差异的红一样，也许这也是川香红油是万能调料的关键所在，虽然是辅助作用，但它能让菜品更加凸显亮点，更加呈现色、香、味俱全的效果。

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