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四川火锅料常见问题及解决方法

四川火锅料常见问题及解决方法

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来源:
发布时间:
2020/12/23
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【摘要】:
爱吃四川火锅的朋友们常常会有一些小问题,但是为了能尽快吃到美味的火锅,这些问题也就随着火锅一起下了肚,那么趁现在还没有开饭,我们就一起来看一下关于这些小问题及解决方法吧。

爱吃四川火锅的朋友们常常会有一些小问题,但是为了能尽快吃到美味的火锅,这些问题也就随着火锅一起下了肚,那么趁现在还没有开饭,我们就一起来看一下关于这些小问题及解决方法吧。

 

问题之一:加了四川火锅料之后的火锅汤料为啥在烧沸时总会泛起一层泡沫,而且很难清楚干净呢?每次基本都是这个样子?这可是一种正常现象哦,主要有以下几个原因:

 

1、想想看,在调制锅底时,掺入的是不是冷水?一般用冷水调制的锅底都会出现这种情况,当然也不只是因为冷水的缘故了,因为火锅汤料中含有大量的蛋白质,当被加热到一定温度时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化从而出现泡沫,而且还会跟随着锅里的温度越高,泡沫冒得多。

2、如果烫食用碱发制过或用淀粉、嫩肉粉等上浆的原料,也会引起汤料起泡。另外就是一些带血的荤料,像鸭血、泥鳅等也会起大量泡沫。

 

解决方法:

1、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类( 即消泡剂) ,使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的干分之一,过多反而会使汤料起泡。

2、凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味。还有一个较为简单易行的方法,就是用勺子将泡舀走或者搅打消泡。

 

问题之二:汤料变浑或者火锅越吃越淡

 

四川火锅料的品牌非常之多,经常会有不是火锅越吃越淡就是火锅汤料变浑,火锅的风味便差了许多。实际上造成这些问题的原因一方面是在于烫食原料的增多和烫食时间的延长,火锅的汤汁会逐渐减少,再续加的汤水是无味的,尤其是无渣火锅,味道会变得更淡;另一方面在于原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。

 

解决方法:在烫食过程中,要适度调节火力,不要使汤料过于沸腾,尽量选择优质的四川火锅料品牌,在烫涮过程中向锅中添加的汤汁,用单独熬制的红汤添加于汤料中,使火锅风味保持一致。